Menu z kuchyně Těšínského Slezska
Slezský koláč, bramborové placky, řízek a knedlíky: lístek na jedné straně, psaný ráno podle toho, co přivezli lidé z okolí, a vařený pomalu.
Polévky, hlavní jídla a slezské sladké
Polévky
Grilovaný humr s citronemRozpůlený humr opečený ve skořápce, podávaný s grilovanými klepety a čerstvým citronem.- Hovězí vývar s nudlemiVývar, který se vaří celé odpoledne, s domácími nudlemi a plátky mrkve, na stůl přichází v malé míse.
- Česnečka s chlebovými kostkamiJemná polévka s hodně česneku, bramborou a opečenými kostkami chleba.
Hlavní jídla
Těstoviny s krevetamiJemné těstoviny s krevetami, rajčatovou omáčkou a čerstvými bylinkami, upravené lehce a podávané v hlubokém talíři.
Svíčková na smetaněHovězí svíčková v omáčce z kořenové zeleniny, kterou Zdeněk dvakrát prochází sítem; k ní houskový knedlík, brusinky a lžíce šlehačky.- Vepřo knedlo zeloPečená vepřová plec, kysané zelí a dva druhy knedlíků, bramborový a houskový.
Bramborové placky s uzeným masemPlacky ze strouhaných brambor s česnekem a majoránkou, k nim uzené maso a kyselá okurka.- Smažený sýr s tatarkouEidam v trojobalu, domácí tatarská omáčka a vařené brambory s petrželkou.
- Pečená kachna s knedlíkemČtvrt kachny pečené do křupava, kysané zelí a bramborový knedlík, na který se čeká.
- Kuřecí řízek s bramborovou kašíŘízek z kuřecích prsou, hladká bramborová kaše s máslem a zelný salát jako nedělní oběd.
Bez masa
Smažený řízek s chřestemDozlatova smažený řízek se strouhaným sýrem, podávaný s bramborovou kaší, zeleným chřestem, bylinkami a opečeným citronem.- Knedlíky s houbovou omáčkouKynuté knedlíky a omáčka z hub, které Zdeněk sám nasuší na podzim, s trochou kmínu na konec.
- Zapečené brambory se sýremPlátky brambor, smetana a tvrdý sýr zapečené do zlatova, s kyselou okurkou.
Sladké
Slezský koláčKynutý koláč s tvarohem, mákem a drobenkou, pečený každý den a podávaný ještě teplý.
Makový koláčMletý mák s ořechy na máslovém těstě, navrch kopeček šlehačky; peče se na plechu a krájí až při objednání.
Slané košíčky s masemKřehké slané košíčky s plátky masa a zeleninou, zdobené čerstvými bylinkami a drobnými kousky červené zeleniny.- Palačinky s džememDvě tenké palačinky s meruňkovým džemem a špetkou cukru.
- Štrúdl s jablkyTenounké těsto, kyselá jablka a hrst rozinek; podává se vlažný, posypaný skořicí a cukrem.
Čaj, káva a limonády
- Čaj s citronem a medemČerný čaj z konvičky, plátek citronu a lžička medu podle přání.
- Domácí kávaStředně pražená káva z konvičky, k ní dostanete malý koláček.
- Limonáda z rebarborySvěží, lehce kyselá, vychlazená, s mátou a kousky citronu.
- Lisovaný jablečný džusZ jablek od místního pěstitele, podává se mírně vychlazený.
Zdeněk Linhart a lístek na jedné straně
Lístek má jednu stranu a Zdeněk ho píše ráno, podle toho, co přivezli z trhu a od lidí z okolí. Většinou jsou na něm tři polévky, sedm hlavních jídel a pět sladkých. Nic se nevaří předem na zásobu: omáčky se sladí až před podáním, maso se nechává dozrát na prkně a knedlíky putují do vody, teprve když objednáte.
Kuchyně vychází z toho, co se v kraji vařilo vždycky: brambory, mouka, tvaroh, mák a maso, které se nespěchá. Zdeněk tvrdí, že slezská kuchyně je kuchyně lidí, kteří měli málo času a málo peněz, ale dost trpělivosti. Proto se u nás nic nenapíná a nic se nenapodobuje.
Jídlo se podává v jídelně. Do sálu patří jen káva, čaj a limonáda v nádobě s víčkem. Mezi koly se dá odskočit ke stolu v jídelně, který zůstane prostřený až do půl desáté. Kuchyně vaří do půl desáté večer.
Lístek na jedné straně
Píše se ráno, podle toho, co přivezli z okolí.
Pomalé vaření
Omáčky se dovařují, knedlíky se vaří až po objednání.
Bez spěchu
Jídlo odchází z kuchyně po jednom a nic nečeká na pultu.
Na co se hosté ptají ohledně kuchyně
Vaříte i pro hosty, kteří nejedí maso?
Ano. Máme tři jídla bez masa a Zdeněk je vaří stejně pečlivě jako svíčkovou. Stačí říct hostitelce a ona vám poradí podle toho, co dnes zbývá. Pokud máte alergii, uveďte ji při rezervaci, abychom se mohli připravit.
Je možné objednat jídlo až ke stolu v sále?
Ne, večeře se podává jen v jídelně. Do sálu chodí pouze káva, čaj a limonáda v nádobě s víčkem, protože sukno se čistí těžko a karty by měly voňat papírem, ne česnekem. Mezi koly klidně odskočte k talíři; váš stůl počká.
Kdy kuchyně zavírá a co si dát po desáté?
Kuchyně vaří do půl desáté, poslední hlavní jídla odcházejí kolem deváté. Po té hodině je možné dát si slezský koláč, ovocné knedlíky, čaj nebo kávu. Zdeněk říká, že po desáté se jí jen sladké.
Mohu si jídlo odnést domů?
Jen koláč, který vám Martina na rozloučenou zabalí do papírového sáčku. Polévky a hlavní chody ochutnávejte na místě, protože Zdeněk nechce, aby jídlo chladlo v tašce. Podle něj ohřátá svíčková přestává být svíčkovou.
Z kuchyně
