Nový lístek na jedné straně: co přibylo a co zmizelo
Zdeněk Linhart přepsal lístek a já jsem se ho zeptal, proč zrovna tahle jídla. Tady je, co mi odpověděl, a co jsme si při tom ujasnili.
Co z lístku zmizelo
Z lístku zmizelo pečené vepřové koleno, které se vařilo šest hodin a které hosté objednávali jen výjimečně. Zdeněk říká, že je škoda dělat jídlo, které stojí kuchyni půl dne a které si nakonec dá jeden host z dvaceti. Nahradil ho pečenou kachnou, která se dělá hodinu a půl a chutná nejméně stejně dobře.
Zůstaly bramborové placky, svíčková a slezský koláč. Tato tři jídla z lístku nezmizí, protože patří k domu a hosté by se po nich ptali ještě týdny. Zdeněk to shrnul jednou větou: co si lidé říkají sami, to se nemusí vnucovat.
Co přibylo
Houbová omáčka s knedlíkem
Houbová omáčka se vrací, protože v lesích nad městem začaly růst houby. Zdeněk je sbírá sám, suší a vaří v omáčce se smetanou a kmínem. K ní kynuté knedlíky, jaké dělala jeho babička. Je to nejjednodušší jídlo na lístku a nejtěžší na výrobu, protože v něm není kam skrýt chybu.
Zelňačka s uzeným
Zelňačka je nová polévka, kterou Zdeněk vaří z domácího kysaného zelí a uzeného masa. Je výrazná, kyselá a hodí se k zimě. Podává se s chlebem a tvrdým sýrem a hosté si ji objednávají hlavně ve čtvrtek, kdy se hraje turnaj a kuchyni stačí jedna polévka navíc.
Proč lístek zůstává krátký
Lístek zůstane na jedné straně proto, že Zdeněk nechce vařit víc jídel hůř. Řídí se jednoduchým pravidlem: co je na lístku, musí jít uvařit v klidu a naráz pro všechny stoly. Přijdou-li tři objednávky téhož pokrmu v jednu chvíli a kuchyně to zvládá, jídlo zůstává; zasekne-li se, ze stránky zmizí.
Hosté a nový lístek
První týden po změně se hosté ptali, kam se podělo vepřové koleno. Zdeněk jim odpovídal u stolu, ne přes Martinu, protože tvrdí, že kdo nějaké jídlo opravdu miloval, zaslouží si slyšet, proč zmizelo. Většina z nich si nakonec objednala kachnu a příště se už neptala.
Příští změna
Další změnu chystá na zimu, kdy se jídlo hodí těžší. Zdeněk zkouší zapečené brambory se sýrem a cibulí a zvažuje, zda je dá jako přílohu, nebo jako samostatné jídlo. Rozhodne se, až budou první mrazy.